生粉怎么放汤里才能使汤黏糊

如果你没做过那教你一招：

1.先取一汤匙生粉三汤匙水放小碗里搅拌均匀待用（下锅时再搅拌，不得有沉淀）。

2.锅里放一碗清水烧开后（不要关火）用筷子或锅铲顺时针迅速搅动，然后慢慢倒入生粉水，边倒边顺时针搅动。

3.掌握了自己想要的粘稠度，以后就可以做菜汤了。

4.注意：倒生粉水时，边倒边看汤水的粘稠度，达到你需要的稠度时停止倒入，等烧开冒泡即可

有的菜为什么加生粉水 ，生粉水的作用是什么

生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样， 在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

净油用湿淀粉还是生粉

净油用湿淀粉。主要利用了淀粉遇热糊化，吸附力增加的原理，热油吸湿淀粉就可以去除脏油中的杂质和异味，达到回清除异味的效果，具体方法如下：

1、起锅开火，把沉淀的脏油过密漏倒入锅中，加热至4层油温。

2、准备一些生粉，加入适量的水。

3、油升到后，再把生粉水淋入锅中，不要去搅动，生粉水会自然糊化成块，看到生粉吸附满杂质后，如果油还不回清，可以继续加生粉水，只到油回清。

4、注意：生粉水淋入锅中时，要尽量离油面近一点，以免高了会溅油烫伤，还有下入生粉水不要搅动，让其自然糊化接块吸附杂质。

5、通过密漏倒入干净容器中。

生粉水就是生粉(小苏打)加水而成的么?

呵呵 生粉是淀粉啊 生粉水应该是生粉和（huo第四声）水而成

炒菜心时可以加点生粉水啊，能起到收汤入味的作用。

记住：生粉不能太多了，要起锅时加入，使菜肴上有一层薄薄的芡，最好再淋一点明油（色拉油麻油随便），使菜肴色泽鲜亮。

好了，慢慢品尝吧。

生粉水是什么

日常生活中，有很多生活小知识需要我们去了解和去运用，就像水淀粉，这是一种简单的物质，但是仍有人不了解，多一种知识和技能会给自己加分的哦!水淀粉更是小物质大知识呢，那么赶紧了解一下什么是水粉水吧!为自己的生活加分。

什么是生粉水

一、什么是生粉水

就是在淀粉里加白水，也称湿淀粉，淀粉在水里过久会沉淀，把沉淀在下面的用手捞出来粘稠的调拌肉，然后炒或者炸肉。把水和非常少量淀粉拌均匀加盐胡椒粉等就可以倒在热锅里面熬芡汁，下过以后，倒入打过的蛋清，再加一点儿油提亮色，关火就可以浇在已经装盘的菜肴上形成芡汁糊。一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。水淀粉就是指淀粉加适量的凉开水,且一定要是放凉的开水。

水与淀粉的比例没有一定的标准。在调制时，用淀粉多，加的水分少，芡的浓度大，叫做厚芡。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓。在调制时，用淀粉少，加的水分多，芡的浓度小，叫做薄芡。适用于熘菜和烩菜。

通俗的意思就是将淀粉的水溶液，浇淋在正在加工的食物上。炒菜、汤类均可。淀粉放入冷水，搅拌后，倒入锅里，可以使锅里的饭菜增稠，典型的就是鸡蛋汤，勾芡的话，蛋花和菜叶是悬浮，汤也粘稠，不勾芡的话，蛋花和菜叶不一会就沉底了。 炒菜勾芡，可以使菜品看起来细滑，粘稠，口感也好。 肉类在淀粉水溶液里泡过之后，再炒、炸口感嫩滑，品相也好。面粉是小麦直接磨成粉而得到的;干淀粉是从面粉、红薯粉、玉米粉等富含淀粉的粉类中，通过提取并干燥后得到的纯净淀粉;水淀粉是在使用淀粉对菜肴进行“上浆”时，用干淀粉和水调成的白色浆液(静置一会儿就会有水、粉分离的现象发生，淀粉会沉到容器底部，水则在上部，两者清晰分层，这时候就被称为“水淀粉”。

什么是生粉水

二、生粉水怎么做

和好面团,在水中不停揉洗,取出来就是面筋,可蒸熟炒着吃.水洗下的淀粉就是水淀粉.

生粉水是用淀粉和凉水来混合的，淀粉，分为土豆粉，绿豆粉，玉米粉，东北菜里用的淀粉是土豆粉，南方做菜用的是玉米粉，又可以称为生粉

勾芡时生粉和水的比例大约1:2

但是必须根据菜肴的数量和稠稀程度来决定芡汁的多少.着也是炉上厨师通过实践必需掌握的技术.

豉汁蒸青鱼的做法，豉汁蒸青鱼怎么做好吃，豉汁

豉汁蒸草鱼

〖用料〗草鱼一条；油，盐，姜，蒜，葱段，生抽，生粉，豆瓣酱，蒸鱼豉汁适量，少许

〖做法〗草鱼去掉内脏，两面斜刀划几刀。全身里外全抹一遍盐。注意：少抹点盐，下面的程序里还有个豆瓣酱要加入哦。

2.拿一个鱼盘装好，然后姜切丝，放点在鱼头里。姜丝放点在鱼身上，然后锅里煮水，待水开了放入鱼，隔水蒸10分钟等5分钟再揭盖。

3.利用蒸的时间剁半个蒜头，几条葱段。调半小碗生粉水。（生粉水就是生粉加生抽和蒸鱼豉汁水）

4.把鱼端出来放旁，锅烧热放油，把蒜和放在鱼上面的姜夹到油锅里炸香

5.炸香后放入生粉水，再加一勺豆瓣酱和倒入蒸鱼里水全部倒下去，煮成豉汁水。把葱放在鱼身上，然后再把鼓淋到鱼身上即可。

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