糖葫芦的糖怎么熬制？

冰糖葫芦

【食材】：山楂 30颗，冰糖 150g，清水150g。

【具体制作步骤】：

1.准备好所有的食材。山楂挑选出完好的果子，把坏掉的、有眼的都去掉。



2.山楂清洗干净以后晾干水份，去掉果蒂和果核。去核的时候用一根硬一点的吸管，从中间戳进去就很容易将果核去掉了，怕麻烦的话不去核也可以，吃的时候直接吐籽吧。



3.将处理好的山楂全部用竹签串起来。竹签最好是先用开水烫一下，消消毒，更卫生。



4.将150g冰糖放入平底锅中。熬糖浆最好是选择浅口的平底锅，而且直径要比竹签稍微长一些，这样裹糖浆的时候比较方便操作。



5.往锅中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一样的。如果山楂串比较多的话，可以增加冰糖的量，只要保证冰糖和水是一比一的比例就可以了。



6.先用大火加热煮沸，将冰糖煮至全部都融化掉。



7.当看见锅里出现大泡泡的时候，立刻改为小火慢煮。



8.用小火慢慢熬煮，直到锅中的糖浆出现大量的气泡，而且颜色变得微微发黄的状态，糖浆就熬得差不多了。



9.如果不知道怎么判断的话，可以事先准备一只小碗，装入冷水。用筷子蘸一点糖浆，浸入冷水中，糖浆会凝结成透明的晶体，用手捏一下晶体，是非常硬的，或者用牙齿咬一下，感觉脆硬、不粘牙的话就表示糖浆熬好了。



10.将山楂串快速的在糖浆表面的气泡里面滚一圈，山楂表面形成一层薄薄的玻璃芡的状态。整个过程一定要非常快速，争分夺秒的状态，糖浆很容易就会熬成焦糖，我是自己做自己拍照的，没来得及拍锅里的照片。



11.裹好糖浆之后摆放到铺了油纸的烤盘里面，每一串之间要留有空隙，避免粘黏。放凉以后糖浆定型，就可以开吃啦。



【小贴士】：

1.不怕麻烦的话可以在山楂中间的孔里塞入红豆沙，更加好吃，我偷懒了。

2.除了山楂以外，还可以串入小番茄、橘子瓣、草莓等等，做成什锦糖葫芦，口感更加丰富。

3.熬糖浆火候非常重要，火候不到的糖浆很容易融化，而且吃起来粘牙，不会有脆脆的口感。而熬过头的糖浆就成了焦糖了。

4.裹糖浆的时候，只需要在糖浆表面的气泡里转一圈就可以了，这样才会是薄薄的玻璃芡的状态，如果全部放进糖浆里面去的话，糖衣就会太厚，而且容易把山楂烫熟，影响口感。

5.一时吃不完的冰糖葫芦要放入冰箱冷藏起来，否则表层的糖浆会融化掉。

冰糖葫芦的糖怎么熬窍门

熬糖浆选择浅口的平底锅，而且直径要比竹签稍微长一些，这样裹糖浆的时候比较方便操作。水的量和冰糖的量是一样的。如果山楂串比较多的话，可以增加冰糖的量，只要保证冰糖和水是一比一的比例就可以了。

先用大火加热煮沸，将冰糖煮至全部都融化掉。当看见锅里出现大泡泡的时候，立刻改为小火慢煮。

用小火慢慢熬煮，直到锅中的糖浆出现大量的气泡，而且颜色变得微微发黄的状态，糖浆就熬得差不多了。

扩展资料：

熬糖浆火候非常重要，火候不到的糖浆很容易融化，而且吃起来粘牙，不会有脆脆的口感。而熬过头的糖浆就成了焦糖了。

裹糖浆的时候，只需要在糖浆表面的气泡里转一圈就可以了，这样才会是薄薄的玻璃芡的状态，如果全部放进糖浆里面去的话，糖衣就会太厚，而且容易把山楂烫熟，影响口感。

一时吃不完的冰糖葫芦要放入冰箱冷藏起来，否则表层的糖浆会融化掉。

糖葫芦熬糖配方

1、原料（山楂，冰糖，白芝麻，红豆沙，牙签）。

2、山楂切两半去核。

3、将山楂去核的部位塞满红豆沙。

4、将切开的另一半盖在豆沙上，所有的山楂依次按3、4步做完。

5、将塞满红豆沙的山楂，用牙签一个个串起来。

6、熬冰糖浆（要冷锅，冷水），开中小火用铲子不停地搅拌使冰糖全部融化。然后改小火，直至成糖浆。

7、将串好的山楂葫芦放入糖浆中，裹满糖浆。

8、将裹满糖浆的山楂葫芦放入盘子中，在糖浆还没凝固前撒上自己喜欢的果仁或芝麻，待糖浆全部冷却后就可以食用了。

糖葫芦熬糖怎么熬制？

答：步骤

1、先向锅里加入适量凉水，再加入适量冰糖。开大火将水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具轻轻按，冰糖就碎了。（煮糖的锅不能用铁锅或铝锅，因为它们在熬糖时会给糖上色，所以只能用不锈钢的锅。）

2、等锅里的水煮开，糖也化了，再把火关小，煮7至8分钟左右。这时候已经有少量的糖稀出来了。为了让糖能均匀的稀出，保持文火，用筷子在锅里搅拌2至3分钟即可。

3、最后要将糖稀完全熬出。注意在这个过程中千万不能再用筷子搅拌了，不然冰糖沾锅底就焦了。

这次熬糖的时间要长一些，15分钟左右，先用筷子搅拌看看，有没有粘稠的感觉，有的话用铲子炒塘，一般炒2到3分钟即可，炒到用铲子铲糖稀时，滴落的糖稀成黄色，且几乎成一条线，这就说明糖稀已经完全熬好了。可以做冰糖葫芦了。

拓展资料：

1、起源

南宋光宗皇帝名赵惇，年号为“绍熙”。绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了。她面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见憔悴，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。

一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”

开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。

2、健康功效

冰糖葫芦富含维生素C、果胶和绿原酸、咖啡酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙、表儿茶精等多种有机酸和营养元素。

采用现代工艺去果核，色泽红艳、无色素、无食品添加剂，口感好，属天然营养食品。山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。

明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”另外山楂还有降低血脂、降低血清胆固醇等作用。

参考资料：

百度百科—冰糖葫芦