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茶油鸭配方(茶油鸭配方用什么香料)

茶鸭的做法和配方大全

茶油鸭配方是指茶油鸭制作过程中,核心配方料的配制方法。配方中不含任何化学添加剂,全部是由几十种纯中草药香料,按药理、药性、科学比例配置而成。一般对纯中草药香料认识没有深厚功底的人很难掌握配置技术。所以目前市面上传授茶油鸭技术的有很多,但茶油鸭口味不一,香味良莠不齐,与茶油鸭配方有着密不可分的原因。

配制方法

各种香料植物的根、茎、叶、皮、果实、果皮等。如:香叶、桂皮、丁香、香奈、千年健、千里香、小栀子、香菜籽等等。根据其不同的药性作用比例配置,集中粉碎。纯中草药植物香料,天然绿色,飘香自然浓厚。另外对人体有很高的营养保健作用。葱、姜、蒜、三种家庭常用植物作料。一定要新鲜,然后料理机一起粉碎后香味才更浓厚。这样腌制出的鸭子才有一股鲜味。

糖:一定要用白砂糖,白砂糖的口味要比面糖好的多,另外上色效果好。

盐:一般就是家用的细盐,但如果有条件的话最好是粗盐,粗盐咸而不苦,也是腌制各种咸菜的上选。

味精:一定要用无盐味精,无盐味精味道浓烈,且配料的咸淡好掌握。

配制原理

1、根据各种纯中草药香料的产地、年份、等级、成色等精心选料。同一种香料,因各地气候条件生长环境不同,味道也自然不同。这也就是为什么,对中草药香料没有深厚功底的人,就算拿到配方也配不出料的原因。

2、根据各种纯中草药香料的作用、如香口的(茴香)、香牙的(丁香)、飘香的(千里香)、上色的(小栀子)、除腥的(香奈)等等。这就是茶油鸭,冷吃热食不会腥,香飘数百米,外酥里嫩,口留余香的奥妙。

3、根据各种纯中草药香料的药理,如丁香(暖胃、驱风),八角(温中、驱寒)、草果(健脾、滋补)、灵草(除湿、解毒)等功效。因鸭子属于寒性,所以在保证茶油鸭口味的同事必须加以温补中药调理方可。

材料:

当年活母鸭一只(重约1800克)。 绍酒30克、生鸭油30克、鸡清汤100克、花椒5克、精盐10克、葱25克、姜25克、白糖15克、饴糖15克、山茶油15克、花生油1500克(实耗油125克)。

做法步骤:

1、将鸭宰杀洗净,从右翅下开口取出内脏,洗净沥干。用带节的细竹管塞入鸭肛门(有节的一头在鸭体内)。

2、再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜,用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。

3、再把鸭头扭转与鸭肩平行,再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。

4、水锅上火

茶籽油鸭的做法

茶籽油鸭的做法

简介用健康的茶油还清炒加热鸭赏, 夏日啤酒好凉伴

材料

鸭赏 1,青葱 少许,茶籽油 少许

做法

下点茶油,下鸭赏,清炒让鸭赏解冻

鸭赏已微热即可准起锅,起锅前加入葱花即可

装上漂亮的盘子就是美味的啤酒凉伴

茶籽油可以促进消化

如果自己的消化系统不是很好的话,那么食用一些茶籽油来进行调理改善是很不错的选择,因为茶籽油能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能,预防胆结石,并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。此外茶籽油还有一定的通便作用。此外,经过研究证实,茶籽油还具有降低胆固醇的作用。

茶籽油可以增强内分泌

茶籽油对于提高新陈代谢也是极有帮助的,可以增强内分泌。最新研究结果表明,健康人食用茶籽油后,体内的葡萄糖含量可降低12%。所以茶籽油是防控糖尿病的理想食用油,糖尿病患者平时在烹调菜肴时可以选用茶籽油。

茶籽油可以强化骨髂

食用茶籽油对于促进骨骼生长也是极为有效的,经常食用可以促进矿剂的生成和钙的吸收。所以在骨骼生长期以及在防止骨质疏松方面它也起重要作用。不管是老人小孩都是非常适合食用的一种健康食用油。

茶籽油可以预防癌症

食用茶籽油还能预防癌症的发生,这是由于茶籽油中的脂肪酸有抗氧化物作用,并含有微量元素,因此它能防止某些癌变(乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌)。

茶籽油可以防辐射

对于长期面对电子产品的人来说,也是非常适合食用茶籽油的,因为茶籽油具有防辐射的作用,茶籽油在被发现有增强防辐射的功能后,就被用来制作宇航员的食品。

茶油鸭的做法

茶油鸭是以北京爆烤鸭为基础而来的,它和爆烤鸭都是用一样的京式炸鸭炉,但比爆烤鸭的配方精良,爆烤鸭的香味混乱,而茶油鸭做时会飘出一股清新的香味,香味有浓郁与清淡之分,各具特色,依所选用的原料不同而略有差异。

主料:鸭约1800克

1、将鸭宰杀洗净,从右翅下开口取出内脏,洗净沥干。

2、用带节的细竹管塞入鸭身内(有节的一头在鸭体内),再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜,用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。

3、用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。再把鸭头扭转与鸭肩平行,再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。

4、水锅上火烧沸,用沸水烧烫鸭身,待鸭皮绷紧,捞出晾于,将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。

5、在鸭身上均匀抹上层饴糖水,将鸭挂通风处吹晾3小时。锅置火上,放入花生油,将鸭放入锅内,待油温升至六成热(约150℃)时,离火焐15分钟,再上火加热,至鸭皮呈枣红色时即出锅,在鸭身刷一层茶籽油,再入热油锅中,复炸至鸭皮酥脆即成。

6、然后拔出竹节,拆掉麻绳、皮纸,将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。食时,先片鸭皮上桌,再上鸭脯肉,用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块,同鸭卤一起煨成浓白汤,作汤菜食用。

知识点

1、茶油:一种国际营养学界推荐的健康食用油,简称“东方橄榄油”。茶油是大自然生长,是一种以单不饱和脂肪酸为主要成分的油类,含有丰富的多种维生素,能降低人体内的血压、血脂、血糖,防止高血压、高血脂、心脏病等“富贵病”的发生。茶油还含有一种生理活性成分角鲨稀,它具有香气。有很好的富氧能力,因而有着抗缺氧、抗疲劳;提高人体免疫力及增进胃肠道的功能。根据美国国家医学中心实验证实,茶油中的茶多酚和山茶有降低人体内的胆固醇、保护人的心血之疲劳。

2、鸭:《本草》称“仙禽”称之为百禽之首,并简称“鸭”字由“甲”字和“鸟”字组成,谓之为甲等之禽鸟,食之能清热戒毒,补肾壮阳,补虚益气,祛风养肺。 “茶油鸭”是天然造合的健康佳肴,色泽橙黄,醇香飘扬,美味悠悠。

谁有茶油鸭的卤水配方?

多数采用冷冻鲜鸭,带解冻后,从胸口开刀清理残留内脏,洗净沥干。将熬制好的料汤和糖、盐、味精配好搅拌均匀,再把葱姜蒜打碎搅拌,放如料汤内。鸭子依次在料汤(二十多种中草药熬制)中侵泡后放入方桶中(鸭头翻至鸭背肚子朝上)依次放好后将料汤均匀倒入,腌制六小时后涮出。锅置火上,放入油汤,将鸭放入锅内,待油温升(约150℃)时,压炸20分钟,时间到即出锅,色泽金黄,主要是糖起的作用。此时鸭子色泽金黄美味可口,切块即食。煲汤更美味:将做好的鸭子放入沸水中熬制,随时间的长短,时间越长口味越淳厚。

辅料

茶油,是一种国际营养学界推荐的健康食用油,简称“东方橄榄油”。茶油是大自然生长,是一种以单不饱和脂肪酸为主要成分的油类,含有丰富的多种维生素,能降低人体内的血压、血脂、血糖,防止高血压、高血脂、心脏病等“富贵病”的发生。茶油还含有一种生理活性成分角鲨稀,它具有香气。有很好的富氧能力,因而有着抗缺氧、抗疲劳;提高人体免疫力及增进胃肠道的功能。

主料

鸭:《本草》称“仙禽”称之为百禽之首,并简称“鸭”字由“甲”字和“鸟”字组成,谓之为甲等之禽鸟,食之能清热戒毒,补肾壮阳,补虚益气,祛风养肺。

茶油鸭做法?

张英茶油鸭是以北京爆烤鸭为基础“改革换代来的”;

有一股清新的香味,香味像茶叶的香味,百米飘香,所以取名茶油鸭。

制作方法:

张英茶油鸭从做法来看分为选鸭、洗鸭、改刀、煮料等料凉腌制。

做茶油鸭的步骤分为白条鸭解冻、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上锅、出锅等。

第二天将腌制好的鸭洗净就可以炸鸭了,但光选料可就是一门很大的学问了,每一样料都分好与坏,不懂香料的就是拿着配方也做不出那味。

具体步骤:

将鸭宰杀洗净,从右翅下开口取出内脏,洗净沥干。

用带节的细竹管塞入鸭肛门(有节的一头在鸭体内),再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜,用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。

用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。

再把鸭头扭转与鸭肩平行,再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。

水锅上火烧沸,用沸水烧烫鸭身,待鸭皮绷紧。

捞出晾于。将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。

在鸭身上均匀抹上层饴糖水,将鸭挂通风处吹晾3小时。

锅置火上,放入花生油,将鸭放入锅内,待油温升至六成热(约150℃)时,离火焐15分钟,再上火加热,至鸭皮呈枣红色时即出锅,在鸭身刷一层茶籽油,再入热油锅中,复炸至鸭皮酥脆即成。

然后拔出竹节,拆掉麻绳、皮纸,将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。

食时,先片鸭皮上桌,再上鸭脯肉,用甜酱、荷叶夹夹食。

将剩下的鸭腿、骨架斩成块,同鸭卤一起煨成浓白汤,作汤菜食用。

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