南北方的差异，西式中式的混搭，如此丰富的种类使早餐市场犹如一座金矿，不断被餐饮行业人士挖掘。

是的，頭叁甲品牌就在今年，已然走上了线上外卖形式，很多人对这种模式提出了质疑，认为早餐做成外卖，客单价底，肯定卖不出去，但頭叁甲直营外卖店，已做出了单店月流水十几万的漂亮成绩。

经过数据调查，中国早餐的总消费金额将从2015年的 1.334 万亿元人民币增至 2021 年的 1.948 万亿元人民币。这份巨大的早餐市场容量，不得不让人心动，而且人们对早餐的要求越来越丰富，很多传统餐饮甚至便利店都开始涉足早餐品类，可见需求有多大。

頭叁甲创始人考虑到这也正好是当下早餐市场的一大痛点，如果将早餐做成外卖模式，在预估的时间内等待早餐，并且不需要排队，不需要耽误个人时间，这是很多人乐于求成的事，解决时间等待的问题，就等于拿下一张“通行证”。

在頭叁甲的产品结构方面，以北京饮食习惯为主，经过调查。在早餐消费时段，中式快餐明显更受欢迎，豆浆、油条、豆腐脑、茶叶蛋成为最受北京消费者欢迎的单品。

相比较午餐或者晚餐，早餐市场有一个非常明显的特征，那就是顾客对于早餐品类的需求更高。午餐或者晚餐，可能一碗面食或者一份炒菜就可以满足，但早餐的搭配却没有这么单一。因此，頭叁甲的产品多达几十种，其中豆腐脑是最受欢迎的明星产品。